Huile d’olive extra vierge


Notre huile est issue d’oliveraies laissées à l’action de la nature (sauf taille et récolte). Naturelle et produite naturellement, il n’y entre aucun additif. Elle est dite de première pression à froid. Chaque année, notre récolte est contrôlée afin de garantir son appellation « extra-vierge ». Au frais, à l’abri de la lumière, elle se conserve de très longs mois. Elle apporte à l’organisme les oligo-éléments indispensables. En cuisine, elle se marie à merveille avec les préparations chaudes ou froides. Son goût agréablement fruité en fait la compagne idéale d’un morceau de pain.

réf: LA500 Bidon 3 litres
réf: LA075 Bouteille 0,75 litre
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Avis du consommateur

De l’or en bouteille, je l’ai testée en cuisine avec des courgettes et d’autres légumes ou sur un filet de poisson, elle dégage cet arôme unique des pays du soleil. Un conseil : essayez-la sur un bout de pain avec du sel et un tour de poivre ou, mieux, en bruschetta avec des tomates et de l’ail écrasés. Un régal ! D. F., Bruxelles

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Les étapes artisanales de la première pression à froid

 


Fruit de la terre

Chez nous, à Mistros, un petit village au cœur de la presqu’île d’Eubée, à l’est d’Athènes, les oliviers sont nichés dans des vallons situés entre 600 et 900 mètres d’altitude.

Les oliveraies sont laissées à l’action de la nature, sauf la taille, l’entretien des abords (broussailles) et la récolte. Nos arbres ne sont jamais traités avec des pesticides. Nos parcelles s’enrichissent de l’engrais laissé par le petit bétail.

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Et du travail des hommes

La récolte se fait totalement à la main. Chaque branche de l’olivier est « frappée » avec un bâton ou une fourche par les ramasseurs. Ceux-ci ont déposé préalablement des grands filets au pied de l’arbre pour récolter les olives tombées. Ils arrivent aux ramasseurs de couper certaines branches afin de tailler l’arbre. Ces branches sont alors « peignées » avec un petit râteau afin de séparer les olives des branches.

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Avec l'aide de la mécanique

On porte ensuite la récolte au moulin où nous utilisons le processus d’extraction à froid. Les olives sont passées dans une trémie. Elles sont ainsi lavées et séparées de leurs feuilles. Une fois nettoyées, les olives sont broyées et forment ainsi une pâte envoyée dans une centifugeuse. Grâce à son action, l’huile est séparée de la pâte. On la passera ensuite dans une deuxième centrifugeuse afin d’enlever toute trace d’eau. L’huile sera alors pure. Il ne restera qu’à la mettre en bouteille et à la consommer sans modération!